PÂTES
Pâtes à base de semoule complète de blé dur sicilien, variété Perciasacchi
Les pâtes proviennent d’environ 2 hectares de terres plantées de blé, une variété ancienne appelée Perciasacchi. Son nom dérive de la forme du grain capable de percer – « perciare » en sicilien – les sacs de jute dans lesquels il était autrefois transporté.
Il s’agit d’une céréale très ancienne qui appartient à la sous-espèce des céréales touraniques, cultivées depuis des millénaires dans la région du Khorasan, au nord-est de l’Iran.
Il a une valeur protéique élevée et un faible indice glycémique.
Méthode de production des pâtes: broyage en cylindre dans un petit moulin sicilien.